Le jambon ibérique bellota représente la plus haute qualité de cette icône de la gastronomie espagnole. Ses extraordinaires propriétés organoleptiques et ses bienfaits pour la santé en font l'un des produits les plus recherchés par les consommateurs. C'est pourquoi, sur le site de Jamón Pasión, il est possible d'acheter du jambon ibérique de Bellota à 100% (Label noire) et du jambon ibérique de Bellota (Label rouge) à un prix plus abordable pour tous les budgets.
Chez Jamón Pasión, nous sélectionnons directement auprès des producteurs les meilleurs jambons ibériques bellota, afin de garantir à nos clients une qualité imbattable. Tous les porcs sont nourris de pâturages, de fruits sauvages et de glands pendant la période d'engraissement. En outre, ils jouissent d'une totale liberté de mouvement tout au long de leur vie dans les pâturages, ce qui, associé à leur alimentation, leur confère une qualité, une saveur et un arôme distingués et particuliers.
Types de jambon ibérique Bellota
La seule différence entre les jambons ibériques bellota est le pourcentage de race ibérique. Le type d'alimentation à base d'herbes sauvages, de fruits et de glands pendant la période d'engraissement, la montanera, et la vie en plein air dans les pâturages pendant toute la durée de sa vie, sont exactement les mêmes dans les deux catégories auxquelles appartient le jambon bellota.
Le prix des deux, même s'ils sont les moins économiques, varie légèrement, le jambon ibérico bellota étant moins cher que le jambon pata negra.
- Jambon 100% ibérique bellota ou jambon pata negra:
Il s'agit du jambon ibérique classé comme étant de la plus haute qualité. Il provient de porcs ibériques de race pure. La mère et le père sont tous deux ibériques à 100%. Étant de race pure, sa viande sera un peu plus maigre que celle d'autres jambons bellota 50%-75% race ibérique, dont le pourcentage de porcs ibériques est plus faible. La couleur de l'étiquette distinctive est noire.
Il s'agit toujours de l'un des jambons ibériques de la plus haute qualité. La différence avec le jambon pata negra est qu'il est issu d'un croisement avec des porcs qui ne sont pas 100% ibériques ou avec des porcs de race DUROC (toujours du côté paternel, la mère devant toujours être 100% ibérique). La couleur de l'étiquette distinctive, quel que soit le pourcentage, est rouge et ce pourcentage doit être précisé sur l'étiquette:
Jamón de bellota ibérico 75% race ibérique: croisement d'un porc 100% ibérique avec un porc 50% ibérique.
Jamón de bellota ibérico 50% race ibérique: croisement d'un porc 100% ibérique et d'un porc 100% Duroc.
Ces pourcentages permettent d'obtenir une viande avec une plus grande infiltration de graisse, car le porc de race Duroc, bien qu'il s'agisse d'une race de porc non ibérique, a un pourcentage de graisse plus élevé que les autres races de porcs blancs.
Jambon ibérique bellota de la meilleure qualité et des meilleurs prix en Jamón Pasión
Vous pouvez acheter du jambon ibérique Bellota dans cette section de notre boutique en ligne. Nous réunissons ici la plus grande variété de ce produit gastronomique. Les meilleures appellations d'origine (Jabugo, Guijuelo, Extremadura, Los Pedroches) sont réunies ici par les producteurs les plus prestigieux du moment.
Il s'agit d'agriculteurs qui partagent avec nous leur passion pour le jambon et qui apportent le plus grand soin à l'élaboration du jambon ibérique, tant au niveau de l'élevage des porcs que de l'affinage des jambons. Le résultat de tout cela est visible après avoir acheté le jambon sur notre site web et l'avoir reçu chez soi : sa saveur unique, sa couleur intense et sa texture onctueuse sont incomparables à celles de tout autre jambon au monde.
De plus, vous pourrez acheter votre jambon bellota au meilleur prix, car sur notre site web, nous vendons les jambons directement depuis le séchoir. En d'autres termes, nous évitons les intermédiaires pour réduire les coûts.
Notre politique d'offres spéciales est une autre raison pour laquelle vous pouvez acheter le jambon Bellota à un prix inférieur. Les dates spéciales, les lancements spéciaux ou les promotions de fidélité sont quelques-uns des cas dans lesquels nous pouvons appliquer des réductions à n'importe quel jambon Pata Negra.
Le caractère unique du jambon iberico bellota
Si vous avez déjà décidé d'acheter un jambon 100% ibérique bellota pata negra, vous savez sans doute qu'il s'agit d'un produit sans équivalent dans le monde, et ce pour plusieurs raisons. Tout d'abord, sa race: ce jambon espagnol est produit à partir de porcs ibériques 100% pure race, une race originaire de la péninsule ibérique. Ses caractéristiques biologiques sont très différentes de celles des races de porcs blancs. La race Duroc, bien qu'il s'agisse d'un porc blanc, présente certaines similitudes avec le porc ibérique, sa peau étant plus foncée et ayant la capacité d'infiltrer la graisse dans la viande, raison pour laquelle elle est largement utilisée dans le jambon Serrano et dans les croisements avec les porcs ibériques, qui donnent lieu aux différents pourcentages ibériques.
Race 100% ibérique
La race est d'ailleurs encore plus importante lorsque l'on parle du jambon bellota ibérique 100%: il provient de porcs dont les parents sont à leur tour 100% de pure race ibérique. Les autres pourcentages de pureté de la race acceptés pour le jambon ibérique de Bellota sont de 75% et de 50%, conformément aux dispositions légales, comme nous l'avons expliqué plus haut.
L'élevage du porc
Le deuxième aspect qui rend le jambon ibérique de Bellota unique est sa gestion, c'est-à-dire l'espace dans lequel le porc ibérique est élevé: pour produire le jambon de Bellota, on utilise des exploitations agricoles extensives, c'est-à-dire des dehesas, un écosystème très présent dans certaines régions d'Espagne, où les animaux paissent en liberté.
L'alimentation
La troisième caractéristique du jambon de Bellota, à la différence des jambons ibériques d'autres catégories, est son alimentation: grâce à sa vie dans la dehesa, il se nourrit principalement des ressources naturelles qu'elle lui fournit. C'est-à-dire l'herbe et, surtout, les glands des chênes verts, d'où son nom.
Jambon Pata Negra
Le jambon 100% ibérique nourri au gland est également appelé jambon pata negra, en référence non seulement à la couleur de son sabot, puisque tous les jambons ibériques, quelle que soit leur catégorie, ont cette couleur, mais aussi à la grande qualité du produit.
En Espagne, dans le langage courant, le terme "pata negra" est utilisé pour désigner, en général, des produits alimentaires de catégorie supérieure, en attribuant, par extension, la signification de la qualité de ce jambon à d'autres produits.
Il convient également de préciser que seuls les jambons 100% ibériques bellota peuvent être désignés par le terme "pata negra". Il est totalement interdit d'utiliser ce terme pour d'autres catégories de jambons espagnols.
Prix du jambon ibérique bellota
Malgré tout ce qui a été dit sur le jambon ibérique de bellota, son prix de vente est supérieur à celui de tous les catalogues, comme on peut s'y attendre : son prix par pièce ou par kilogramme est non seulement supérieur à celui des autres jambons ibériques, mais aussi à celui de n'importe quelle autre catégorie de jambon serrano. En effet, les coûts de production sont logiquement plus élevés, en raison des vastes pâturages et des soins méticuleux apportés à chaque porc.
Cependant, grâce à nos offres régulières sur le jambon ibérique bellota, le prix que vous trouverez sur notre site web est plus bas que d'habitude. Grâce à nos accords directs avec les producteurs et à nos remises spéciales à tout moment de l'année, vous trouverez ces jambons espagnols 20% moins chers, voire plus.
Nous vous recommandons le jambon 100% ibérique pata negra AOP Los Pedroches "Jamón Pasión", issu de porcs élevés en liberté toute leur vie et nourris de glands et d'herbes sauvages pendant la saison de la montanera. Un jambon authentique de Los Pedroches au meilleur prix et sans concurrence.
Pour toutes ces raisons, le jambon bellota est l'un des produits phares de notre catalogue. Parcourez cette section et découvrez la variété des propositions de la plus haute qualité.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Comment peut-on distinguer un jambon 100% ibérique Bellota des autres jambons Bellota?
Tous les jambons bellota pata negra doivent, conformément à la loi, être munis d'un sceau en plastique noir, appelé collerette, autour de la patte, avec une numérotation unique et l'inscription "jamón de bellota 100% ibérico". Pour les jambons bellota ibérique à 50% et 75% de race, la couleur du sceau sera rouge avec l'inscription "Jamón de bellota ibérico". Dans ce cas, le pourcentage exact de la race ibérique doit être indiqué sur l'étiquette, l'étiquette où figure le nom de la marque, les ingrédients, etc.
Quel est le meilleur format pour acheter du jambon ibérique?
Le format d'achat d'un jambon ibérique bellota dépend en grande partie de l'utilisation que vous allez en faire ou de votre capacité à couper le jambon à la maison.
En Espagne, il est courant d'acheter le jambon entier et de le découper directement dans la cuisse.
Le format du jambon désossé et/ou tranché est de plus en plus populaire, car il est prêt à être consommé, débarrassé de la couenne et de l'excès de graisse externe. Ils doivent toujours être conservés au réfrigérateur.
Le format avec os présente le petit avantage que les tranches de jambon sont coupées au moment de la consommation, bien que les autres formats, étant donné qu'ils sont emballés sous vide, conservent très bien leurs propriétés.
Quelles sont les meilleures marques de jambon iberique bellota?
Les marques sont très subjectives. Il faut tenir compte du fait que le règlement de qualité des jambons ibériques prévoit certaines exigences de production que tous les producteurs doivent respecter pour obtenir le certificat ibérique correspondant à chaque catégorie. Les jambons d'appellation d'origine protégée (Jabugo, Guijuelo, Los Pedroches, Dehesa de Extremadura) doivent répondre à des exigences plus exhaustives, car tout le processus, depuis l'élevage du porc, l'alimentation et toutes les étapes de production jusqu'à l'obtention du jambon, doit être réalisé dans la même zone géographique que celle attribuée à l'appellation d'origine.
Les marques des petits producteurs, qui sont des entreprises familiales, ont tendance à prendre soin de l'animal et du produit avec plus d'affection. Chez Jamón Pasión, 95 % de nos produits proviennent de petites entreprises familiales.
Quel est le délai de livraison de ma commande?
Les commandes, en règle générale et en dehors des périodes de Noël et de vacances, sont expédiées le jour suivant l'achat et ont un délai de livraison de 24h/48h en jours ouvrables pour l'Espagne (sauf les îles Baléares qui seraient livrées en 4/5 jours) et de 5/6 jours ouvrables pour les envois vers des pays internationaux plus fréquents tels que l'Allemagne, la France, la Belgique, la Hollande, l'Italie, l'Autriche, etc. Pour les autres pays, le délai peut être plus long de quelques jours.
En été, en raison des températures élevées, nous n'envoyons pas les produits le vendredi, car ils passeraient tout le week-end dans les installations de l'entreprise de transport et nous préférons les conserver dans l'usine où ils sont mieux préservés.
Le jambon désossé et tranché peut avoir un délai de livraison plus long en raison du travail supplémentaire, car tous nos jambons sont désossés ou tranchés au moment de la commande. Ceci est toujours précisé sur la fiche produit.
Comment conserver le jambon ibérique bellota ibérique?
Tous les jambons espagnols doivent être conservés de la même manière. Dès que vous le recevez chez vous, vous devez retirer tous les emballages (papier sulfurisé et boyau) et le placer dans un endroit de la maison à l'abri de la lumière du soleil et des sources de chaleur extérieures. En ce qui concerne les jambons ibériques, en particulier les jambons de gland, en raison du pourcentage plus élevé de graisse par rapport aux jambons serranos, s'ils sont exposés à des températures élevées ou directement au soleil, la cuisse du jambon libère toute cette graisse sous forme d'huile, se déshydrate et dessèche la viande plus rapidement que d'habitude; elle réduit même son poids initial.
Les jambons désossés et tranchés doivent toujours être conservés au réfrigérateur.
